La polenta farcita è una delle ricette più gustose e tradizionali del Friuli Venezia Giulia
una regione ricca di storia culinaria. Questo piatto, tipico delle zone di montagna, racchiude in sé tutti i sapori e i profumi del territorio, grazie all’uso di ingredienti semplici e genuini come il formaggio di malga e la salsiccia. È un piatto che scalda il cuore e riporta alla mente le tavole imbandite delle famiglie friulane nelle fredde giornate invernali.
Ingredienti per la Polenta Farcita Friulana
Per preparare la polenta farcita in stile friulano servono pochi ingredienti, ma di alta qualità. Il segreto per ottenere una polenta perfetta sta nella cottura lenta e nella scelta di prodotti locali.
Per la polenta:
400 g di farina di mais
1,5 litri d’acqua
Un pizzico di sale grosso
Per il ripieno:
300 g di formaggio Montasio (o un altro formaggio locale friulano)
200 g di salsiccia fresca friulana
1 cipolla piccola
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Per guarnire (opzionale):
Funghi porcini trifolati
Erbe aromatiche fresche come timo o rosmarino
Preparazione della Polenta Perfetta
La preparazione della polenta richiede pazienza, ma seguendo questi passaggi otterrai una consistenza perfetta e saporita.
1. Preparazione della polenta: Inizia facendo bollire l’acqua in una pentola capiente. Quando raggiunge il bollore, aggiungi un pizzico di sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare con un cucchiaio di legno, abbassando il fuoco. La polenta dovrà cuocere lentamente per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Una volta pronta, la polenta dovrà avere una consistenza morbida e vellutata.
Il Ripieno Goloso: Formaggio e Salsiccia
Mentre la polenta cuoce, puoi dedicarti alla preparazione del ripieno. Il cuore della polenta farcita friulana è fatto con due ingredienti iconici: formaggio Montasio e salsiccia fresca, che insieme creano un mix irresistibile di sapori.
2. Cuocere la salsiccia: In una padella, fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla rosolare a fuoco lento fino a renderla dorata. A questo punto, aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuocila fino a quando sarà ben dorata e croccante. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
3. Preparare il formaggio: Taglia il formaggio Montasio a cubetti di circa 2 cm di lato. Il formaggio Montasio, grazie alla sua capacità di fondersi, è ideale per farcire la polenta, ma puoi anche usare altri formaggi friulani a pasta semidura, come il Latteria o il Fagagna.
Assemblare la Polenta Farcita
Una volta che la polenta e il ripieno sono pronti, è il momento di assemblare il piatto.
4. Farcitura della polenta: Prendi metà della polenta cotta e versala su una teglia rettangolare o rotonda, precedentemente unta con un filo d’olio. Stendi la polenta uniformemente con una spatola. Aggiungi il ripieno di salsiccia e i cubetti di formaggio, distribuendoli in modo uniforme sulla superficie.
5. Chiudere la polenta: Ricopri il ripieno con la restante polenta, cercando di livellare bene la superficie. Se vuoi ottenere una crosticina dorata e croccante, puoi spennellare la superficie con un po’ di olio extravergine d’oliva.
6. Cottura in forno: Inforna la polenta farcita in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio all’interno si sarà fuso completamente e la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Servizio e Presentazione della Polenta Friulana
La polenta farcita è perfetta per essere servita come piatto unico, accompagnata da verdure di stagione o funghi trifolati. Tagliala a fette spesse e servila ben calda, in modo che il formaggio all’interno sia filante e il ripieno sprigioni tutto il suo profumo.
Puoi arricchire ulteriormente il piatto con un tocco di funghi porcini, saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo, oppure con erbe aromatiche fresche come timo o rosmarino. Una spolverata di pepe nero macinato fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità completeranno il tutto.
Varianti della Polenta Farcita
La bellezza della polenta farcita in stile friulano sta nella sua versatilità. Oltre al ripieno classico di formaggio e salsiccia, puoi sperimentare con altre farciture. Ecco alcune varianti da provare:
Polenta farcita con speck e funghi:
Sostituisci la salsiccia con speck tagliato a listarelle e aggiungi funghi porcini trifolati per un sapore più intenso e affumicato.
Polenta farcita con verdure:
Per una versione vegetariana, riempi la polenta con una combinazione di verdure di stagione come zucchine, melanzane e peperoni, magari accompagnati da un formaggio a pasta filata.
Polenta farcita con radicchio e gorgonzola:
Un’altra variante deliziosa prevede l’uso del radicchio stufato con cipolla e aceto balsamico, abbinato al gorgonzola dolce per un contrasto di sapori irresistibile.
