La cucina del Friuli Venezia Giulia è un tripudio di sapori autentici e genuini

radicati nella tradizione e influenzati dalla natura e dal territorio montuoso della regione. Tra i piatti che meglio rappresentano questa tradizione c’è sicuramente quello dei gnocchi di zucca con speck e ricotta affumicata, una combinazione di ingredienti semplici che riesce a creare un’esplosione di gusto. Questa pietanza rappresenta perfettamente la fusione di elementi locali, dove la dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità dello speck e la delicatezza della ricotta affumicata, tipica della tradizione casearia friulana.

 

L’arte di preparare i gnocchi in Friuli

Gli gnocchi fanno parte della tradizione italiana in modo esteso, ma in Friuli assumono una connotazione particolare, diventando spesso protagonisti delle tavole festive e dei pranzi della domenica. Preparare i gnocchi è un rituale che coinvolge tutta la famiglia, e la variante alla zucca è una delle preferite durante i mesi autunnali, quando la zucca è fresca e di stagione.

 

Questa versione della ricetta, che abbina la zucca allo speck e alla ricotta affumicata, è un piatto che riscalda il cuore e il palato, perfetto per affrontare le giornate più fredde. In Friuli, si tramanda di generazione in generazione l’arte di fare i gnocchi a mano, una tradizione che parla di famiglia, di convivialità e di rispetto per i prodotti della terra.

 

Gli ingredienti principali: un omaggio alla tradizione

Ogni ingrediente della ricetta dei gnocchi di zucca con speck e ricotta affumicata ha un legame profondo con la cultura e il territorio friulano. La zucca, ad esempio, viene coltivata nelle campagne del Friuli e ha un sapore dolce che si armonizza perfettamente con i sapori intensi e affumicati dello speck e della ricotta. La scelta di utilizzare questi ingredienti non è casuale: ognuno di essi ha un valore storico e rappresenta una parte del patrimonio gastronomico della regione.

 

La zucca: La zucca è un ortaggio molto versatile che, grazie alla sua dolcezza naturale, viene utilizzata in molte ricette friulane. La sua consistenza morbida è perfetta per creare gnocchi delicati e leggeri.

 

Lo speck: Lo speck è un salume tipico dell’Alto Adige, ma la sua presenza nel Friuli non è casuale, grazie agli scambi e alle influenze che queste terre hanno subito nel corso dei secoli. La sua affumicatura conferisce al piatto un sapore deciso e bilanciato.

 

La ricotta affumicata: La ricotta affumicata, tipica del Friuli, è un prodotto caseario che racchiude tutto il sapore e il profumo della tradizione montana. Viene prodotta secondo metodi artigianali e affumicata con legno di faggio, conferendole un sapore unico che arricchisce il piatto.

 

Preparazione degli gnocchi di zucca: una ricetta friulana

Ingredienti per 4 persone:

500g di zucca (possibilmente del tipo violina)

300g di patate farinose

200g di farina 00

1 uovo

100g di speck tagliato a listarelle

100g di ricotta affumicata

50g di burro

Sale e pepe q.b.

Noce moscata a piacere

Procedimento:

 

Preparare la zucca e le patate: Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando non sarà morbida. Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata fino a che non saranno tenere. Quando la zucca è pronta, rimuovila dal forno e lasciala raffreddare. Una volta fredda, schiaccia la polpa con uno schiacciapatate o un passaverdure.

 

Impastare gli gnocchi: Unisci la zucca schiacciata e le patate insieme, aggiungendo l’uovo, la farina, il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata. Impasta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se necessario, aggiungi altra farina, ma fai attenzione a non esagerare: l’impasto deve rimanere soffice.

 

Formare gli gnocchi: Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cilindri. Taglia i cilindri a pezzi di circa 2 cm e passali su una forchetta per dare la classica forma rigata agli gnocchi.

 

Cuocere gli gnocchi: Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi poco per volta. Quando salgono a galla, significa che sono pronti. Scolali con una schiumarola e tienili da parte.

 

Preparare il condimento: In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi lo speck. Fai rosolare fino a che lo speck diventa croccante, poi aggiungi gli gnocchi e falli saltare velocemente.

 

Servire: Distribuisci gli gnocchi nei piatti e spolvera generosamente con la ricotta affumicata grattugiata. Servi subito e goditi il profumo e il sapore di questo piatto ricco e confortante.

 

L’equilibrio dei sapori

Il vero segreto del successo di questa ricetta sta nell’equilibrio tra gli ingredienti. La dolcezza della zucca è il perfetto contrappeso al sapore deciso dello speck e della ricotta affumicata. Ogni boccone offre una combinazione unica di sapori e consistenze: la morbidezza degli gnocchi, il croccante dello speck e la cremosità della ricotta.

 

La ricotta affumicata è uno degli ingredienti più iconici di questo piatto e rappresenta una tradizione antica, tramandata dai casari friulani. Il processo di affumicatura avviene rigorosamente con legno di faggio, che dona al formaggio un sapore intenso e un profumo che evoca i paesaggi montuosi del Friuli. Questa ricotta, grattugiata sopra gli gnocchi caldi, si scioglie leggermente, creando un contrasto meraviglioso con lo speck croccante.

 

Le varianti della ricetta

Come per ogni piatto tradizionale, esistono numerose varianti della ricetta degli gnocchi di zucca con speck e ricotta affumicata. Alcuni preferiscono aggiungere erbe aromatiche come il timo o la salvia per arricchire il sapore del condimento. Altri optano per una variante vegetariana, eliminando lo speck e concentrandosi solo sulla zucca e la ricotta affumicata.

 

Un’altra variante interessante è l’aggiunta di una salsa al burro e salvia, che accentua la delicatezza degli gnocchi e dona un ulteriore strato di sapore. Per chi ama sperimentare, si può sostituire la ricotta affumicata con del formaggio Montasio, un altro prodotto caseario friulano molto apprezzato.

 

Gnocchi di zucca con speck e ricotta affumicata: un piatto per ogni occasione

 

Questo piatto è perfetto non solo per le occasioni speciali, ma anche per i pranzi quotidiani, grazie alla sua semplicità e versatilità. Preparare gli gnocchi a mano può sembrare un’operazione lunga e laboriosa, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo.

 

Le tradizioni culinarie del Friuli Venezia Giulia sono un tesoro da preservare e tramandare, e i gnocchi di zucca con speck e ricotta affumicata ne sono un esempio perfetto. Non c’è niente di più bello che condividere un piatto ricco di storia e di sapori autentici con la famiglia e gli amici, portando in tavola il calore e l’affetto delle antiche ricette friulane.

 

FAQ

Come posso rendere gli gnocchi più soffici?

Assicurati di non usare troppa farina nell’impasto. Le patate devono essere ben asciutte prima di essere schiacciate.

 

Posso usare la ricotta normale al posto di quella affumicata?

Sì, ma la ricotta affumicata dona un sapore unico e particolare, tipico del Friuli.

 

Gli gnocchi di zucca sono adatti anche per i bambini?

Sì, la dolcezza della zucca li rende particolarmente apprezzati dai bambini.

 

Posso congelare gli gnocchi di zucca?

Sì, puoi congelarli prima della cottura disponendoli su un vassoio. Una volta congelati, mettili in un sacchetto da freezer.

 

Qual è il miglior abbinamento di vino per questo piatto?

Un vino bianco friulano come il Friulano o un Sauvignon accompagna perfettamente i sapori delicati della zucca e della ricotta.

 

Posso sostituire lo speck con un altro salume?

Sì, puoi usare pancetta o prosciutto crudo, ma lo speck affumicato è ideale per questa ricetta.