Il risotto al radicchio e speck

è uno dei piatti che meglio rappresenta la tradizione culinaria italiana, specialmente del nord. Con il suo sapore unico e intenso, questo piatto racchiude la perfetta combinazione tra l’amaro del radicchio e la sapidità affumicata dello speck. Preparare un risotto di qualità richiede attenzione e cura, ma seguendo questa ricetta potrai ottenere un risultato eccezionale che stupirà anche i palati più esigenti.

 

Ingredienti Freschi per un Risotto Perfetto

Per un risotto radicchio e speck davvero gustoso, la scelta degli ingredienti è fondamentale. È importante optare per prodotti freschi e di qualità, in modo che ogni elemento contribuisca al sapore complessivo del piatto. Il radicchio rosso, dal gusto leggermente amarognolo, si sposa alla perfezione con lo speck affumicato, creando un equilibrio che viene esaltato dalla cremosità del risotto.

 

Ecco di cosa hai bisogno per 4 porzioni:

320g di riso Carnaroli o Arborio

1 cespo di radicchio rosso di Treviso o Verona

100g di speck tagliato a striscioline sottili

1 scalogno o una cipolla piccola

1 litro di brodo vegetale caldo

50g di burro

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Vino bianco secco (mezzo bicchiere)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Come Preparare il Risotto Radicchio e Speck

Ora che hai tutti gli ingredienti, passiamo alla preparazione del risotto. La tecnica è quella tradizionale, ma con alcuni accorgimenti che renderanno il tuo piatto ancora più gustoso e cremoso. Il segreto è cuocere il risotto con pazienza, mescolando continuamente e aggiungendo il brodo poco alla volta, in modo che il riso rilasci tutto il suo amido e diventi cremoso senza bisogno di panna.

 

1. Preparare il radicchio

Prima di tutto, pulisci il radicchio eliminando le foglie esterne più dure e taglialo a listarelle sottili. Se il radicchio è troppo amaro, puoi lasciarlo in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti, così perderà parte del suo sapore forte.

 

2. Soffriggere lo scalogno

In una pentola capiente, fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo imbiondire a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che si bruci.

 

3. Aggiungere il radicchio e lo speck

Una volta che lo scalogno è appassito, unisci il radicchio tagliato a striscioline. Lascialo appassire per qualche minuto, finché non si riduce di volume. A questo punto, aggiungi anche lo speck tagliato a listarelle e lascialo insaporire per altri 2-3 minuti.

 

4. Tostare il riso

Quando il radicchio e lo speck sono ben amalgamati, è il momento di aggiungere il riso. Tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi. Questa fase è importante per sigillare il riso e impedire che si scuocia durante la cottura.

 

5. Sfumare con il vino bianco

Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente. Questo passaggio aggiunge un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del piatto.

 

6. Cuocere il risotto

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Non aggiungere troppo brodo in una sola volta: il riso deve assorbire il liquido gradualmente per rilasciare l’amido, che darà al risotto la sua consistenza cremosa. Continua a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

 

7. Mantecare il risotto

Quando il riso è cotto al punto giusto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto e renderlo ancora più cremoso. Aggiusta di sale e pepe se necessario.

 

Consigli per un Risotto Radicchio e Speck da Chef

Anche se la ricetta del risotto radicchio e speck sembra semplice, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza tra un buon piatto e uno eccellente. Ecco alcuni consigli da tenere a mente per ottenere un risultato perfetto.

 

Usa un buon riso: Il riso Carnaroli è ideale per i risotti grazie alla sua capacità di mantenere la cottura e rilasciare amido. Se non lo trovi, puoi optare per il riso Arborio, ma evita risi a chicco lungo che non sono adatti.

Tieni il brodo sempre caldo: Aggiungere brodo freddo al risotto rallenta la cottura e impedisce al riso di cuocere uniformemente. Mantieni il brodo in un pentolino a fuoco basso durante tutta la preparazione.

Non smettere di mescolare: Mescolare il risotto continuamente aiuta a rilasciare l’amido e a ottenere la consistenza cremosa tipica di questo piatto.

Lascia riposare il risotto per un minuto: Una volta spento il fuoco, lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servirlo. In questo modo i sapori si amalgameranno meglio.

Varianti Sfiziose del Risotto Radicchio e Speck

Se vuoi personalizzare la tua ricetta di risotto al radicchio e speck, puoi aggiungere altri ingredienti o modificarne alcuni per ottenere nuove varianti del piatto.

 

Risotto Radicchio, Speck e Gorgonzola: Per un tocco di cremosità extra, aggiungi dei pezzetti di gorgonzola dolce alla fine della cottura. Il formaggio si fonderà nel risotto, creando un piatto ricco e avvolgente.

Risotto Radicchio e Speck con Noci: Aggiungi delle noci tritate grossolanamente poco prima di servire il risotto per una nota croccante che contrasta con la cremosità del piatto.

Risotto Radicchio e Speck al Prosecco: Sostituisci il vino bianco con del Prosecco per una versione più raffinata e frizzante del risotto.